FOEI DE PATO

INGREDIENTES (para 6 personas):
1 hígado crudo de pato (500-600 g.)
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de oporto
2 cucharadas de brandy
500 g. de agua (para el vapor)
300 g. de cubitos de hielo

PREPARACIÓN:
1. Abra el hígado y extraiga todos los nervios y venas con un cuchillo de punta o unas tijeras.

2. Pon el hígado sobre film transparente y espolvoréelo con el azúcar, la sal y la pimienta. Riegue con el oporto y el brandy y cierre el hígado. Forme un rulo biem envuelto con el film transparente y procure que no queden burbujas de aire. Déjelo en maceración, un mínimo de 4 horas en el frigorífico (si pueden ser 8 horas mejor). Una vez pasado este tiempo, envuélvalo con una segunda capa de film transparente, apretando muy bien y procurando que quede bien cerrado por los extremos. Colóquelo dentro del recipiente Varoma y reserve.

3. Ponga el agua en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

4. Cuando acabe el tiempo programado, abra la tapa del recipiente Varoma hacia el lado opuesto a usted, con cuidado de no quemarse. Déle la vuelta al foie y vuelva a programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

5. Sáquelo del recipiente Varoma con cuidado, ya que la grasa estará líquida (se solidifica al enfriarse) y cúbralo con hielo para detener la cocción.

6. Deje reposar durante 24 horas antes del frigorífico antes de degustarlo.

7. Sirva con mermelada de frutos rojos o con salsa de Pedro Ximénez.

PIMIENTOS ROJOS CONFITADOS

Si queréis sorprender a alguien con un buen aperitivo... os recomiendo que probéis esta receta que he hecho con la Thermomix... ¡está riquísima!.

INGREDIENTES

• 400 gr. pimientos rojos
• 200 gr. de azúcar
• 100 gr. de vinagre (si es del bueno yo le pongo 80 gr.)
• 50 gr. de agua
• 1 tarrina de queso Philadelphia (natural)
• biscotes de pan

PREPARACIÓN

Poner los pimientos en el vaso y trocearlos 5 segundos a velocidad 4. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.
Añadir el azucar, el vinagre y el agua, y programar 35 minutos, temperatura Varona, giro a la izquierda velocidad cuchara (quitar el cubilete y poner el cestillo para que evapore).

Para servirlo, poner el queso en un plato y colocar los pimientos confitados alrededor. Servir con los biscotes.

AGUACATES RELLENOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 2 aguacates
• 100 g. de salmón
• 1 latita de anchoas
• 1 tomate mediano
• lechuga
• sal al gusto
• zumo de medio limón

PREPARACIÓN

Partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso y sacar la pulpa. Reservar la pulpa y la piel.

Mezclar en un bol el salmón picado muy menudito, las anchoas picadas (reservar 4 para adornar), el tomate pelado y troceado a cuadraditos pequeños y la lechuga en juliana muy menudita. Añadir la pulpa del aguacate triturada con el tenedor, la sal y el zumo de limón. Una vez que esté todo mezclado rellenar los aguacates y adornar con las anchoas. Servir a temperatura ambiente.

TOMATES RELLENOS

Esta receta que os doy es muy rápida y sencilla y como aperitivo está muy buena.

INGREDIENTES

• 12 tomates pequeños
• 2 latas de atún escurridas
• 2 cucharadas de mahonesa
• 3 palitos de cangrejo

PREPARACIÓN

Ahuecar los tomates con un sacabolas y reservar. Con los palitos, el atún escurrido y la mahonesa, todo muy picadito, hacer una pasta y rellenar los tomates. Adornar con una matita de perejil.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Os recomiendo que probéis esta receta de magdalenas de chocolate... ¡están riquísimas!

INGREDIENTES MAGDALENAS

• 200 gr. de azucar
• 200 gr. de mantequilla
• 4 huevos
• 175 gr.de harina
• 30 gr. de cacao en polvo
• 1 sobre de levadura
• un pellizco de sal
• crema de chocolate
• frambuesas o cerezas
• 18 moldes de magdalenas

INGREDIENTES CREMA DE CHOCOLATE

• 325 gr. de chocolate negro
• 125 ml. de agua
• 175 de mantequilla

PREPARACIÓN MAGDALENAS

Precalentar el horno a 200º C.

Preparar los moldes de magdalenas en una bandeja de horno.

Batir en un bol el azucar y los huevos hasta obtener una crema esponjosa. Añadir la mantequilla y seguir batiendo. Añadir la harina, la levadura, el cacao y la sal, remover hasta que la mezcla sea homogénea.

Verter la mezcla sobre los moldes sin llegar al filo.

Hornear 15 o 20 minutos a 180.

PREPARACIÓN CREMA DE CHOCOLATE

Fundir el chocolate en trocitos al baño maría, removiendo hasta que quede homogéneo.

Cortar la mantequilla a trocitos y añadir removiendo hasta que se funda y quede una mezcla suave.

Enfriar.

Cuando las magdalenas estén frias, adornar con la crema de chocolate y las frambuesas o cerezas.

ZANAHORIAS ALIÑADAS

Esta receta es una de las preferidas de mi hija, siempre que la hago disfruta con ella.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 1 kg. de zanahoria
• 6 cucharadas de aceite oliva virgen
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de comino seco
• sal
• vinagre al gusto

PREPARACIÓN

Pelar las zanahorias y cortar a rodajas de un centímetro. Ponerlas en agua abundante y hervir hasta que estén al dente. Cuando hayan cocido poner en una fuente. Hacer el aliño aparte y poner por encima, mover para que tome el gusto. Servir fria.

GAZPACHO

Hoy he hecho gazpacho y  siempre que lo hago todo el mundo me dice que está riquísimo, se puede hacer en la batidora y pasar por el chino o en la Thermomix, yo lo he hecho en esto último porque me resulta más cómodo. Ahi va la receta.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 1 kg. de tomates rojos sin pelar
• 50 gr. de cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de sal
• vinagre al gusto

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes juntos, si lo haceis en la Thermomix triturar a velocidad máxima durante 3 minutos hasta conseguir una crema, y si es con la batidora triturar de igual modo y luego pasar por el chino. Añadirle 7 u 8 cubitos de hielo y guardar en el frigorífico antes de servir.

POTAJE DE GARBANZOS Y HABAS

Esta es la primera receta que publico y se la dedico con todo el cariño a mis hijos, Montse, Fermin y Jorge. Os quiero.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 200 gr. de habas congeladas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de pimiento choricero
• 1 paquete de compango asturiano
• sal al gusto
• agua

PREPARACIÓN

Poner en una olla a presión rápida todos los ingredientes en crudo, cubrir de agua y cocer durante 10 minutos.